ᐉ Отзыв о Пресс Мастер Кулинар —

Как я ходила на кулинарный мастер-класс

Пришла эмэмэска: «приходи на кулинарный мастер-класс». Типа такая модная штука для тех, у кого есть лишние пять тысяч. Не просто жрешь, а предварительно учишься готовить сжираемое. «Обязательно сходи», — сказал сосед и писатель Фазир Муалим. — Тебе надо, ты готовить не умеешь. А так — научишься, глядишь, и замуж кто возьмёт».

С чего он взял, что я готовить не умею — не постигаю.

Вечером в час назначенный я была в Новинском ТЦ, в студии Кулинариум. Желающих на халяву выйти замуж набралось человек двадцать бутербродниц и стололазок. Причём, многих из них я знаю, за годы хождения по фуршетам примелькались. Одна бутербродница с момента нашей последней встречи так хорошо питалась, что у неё аж штаны на боку не застёгивались и она их поэтому фартуком прикрыла.

Все уже порядком веселые, потому что вино разливают в неограниченных количествах. Ведущая с микрофоном объявляет, что мы будем учиться готовить панна-коту, винегрет и стейк средней прожарки. Я обрадовалась. Стейк один раз я пробовала жарить. Получилась средненько. По шкале Мооса на 6,5 где-то между ортоклазом и кварцем.

Расселись на высокие стулья, чтобы можно было сучить ногами от нетерпения. На арену вышел су-повар Ефим. Человек с модной прической и татуировкой в виде луковицы. Натянул чёрные резиновые перчатки и говорит: а вы, мол, знали, что винегрет только в нашей стране считается салатом, а в развитых странах — это соус. Потому что все, что с маслом и кислятиной — это соус!

Вот ничего себе, сказала я себе. А Ефим не унимается. Подводит к столу, где лежат сваренные продукты для винегрета и говорит:

— Возьмите ножи и порубите мелко продукты на соус. В винегрете, — говорит, — есть два важных секрета. Все продукты должны быть порезаны одинаковыми кубиками. А еще — их нужно варить в кислой воде. Тогда они будут с прохрустом.

Стололазки тут же расхватали себе продукты. Кто свеклу, кто картошку, кто огурец. Мне как всегда досталось самое плохое — лук. Стою, режу , плачу от обиды. И музыка играет. Тут сзади подкрадывается Ефим. Приобнимает нежно. Берет мои руки в свои с луковым тату и керак, керак, керак, шустро порубил. «Открою вам секрет, — говорит вкрадчиво, — чтобы не плакать при резке лука — нужно носить линзы». «У меня хорошее зрение», — отвечаю. «Тогда плачьте», — разрешает Ефим.

Засим выплывает караван помощниц, все нарезанное собирают и уносят в неизвестном направлении.

Следующим номером нашей программы — панна-кота.

— Это очень простой десерт, с ним справится любой европейский ребенок, — приоткрывает секрет Ефим. И показывает чёрную фигню, похожую на ус Сальвадора Дали. Это — настоящая ваниль. Если найдёте в блюде грязь — радуйтесь, потому что это свидетельство того, что вас не надули при помощи ванилина.

Пока мы нюхаем ус Сальвадора Дали, выплывают помощницы, шустро разливают панна-коту по вазочкам и вереницей уносят.

Не успела разглядеть, куда , потому что Ефим отвлекал внимание желатином в виде прозрачной пластинки, типа трафаретной.

— Самый лучший желатин не гранулированный, а в виде вот таких пластинок. Ими пользуемся мы, профессионалы, — хвастается Ефим.

Чтобы нам было не очень обидно, выходят помощницы с тарелками и дают попробовать винегрет, красиво разложенный в форме розовой шайбы. Я винегрет не люблю, поэтому скучаю и пью вино.

И вдруг подходит ко мне мужик с бородой, в шортах и с бокалом в руке. Смотрит оценивающе и говорит: зря ты, мол на библионочь в Ленинку собралась. Приходи в научную библиотеку на Павелецкой. Там до шести утра будет научная дискотека. Зажжем.

Я удивилась. Всего только винегрет научилась готовить — а уже мужики чуть ли не в трусах подкатывают.

То ли ещё будет.

Начинается самое мясо. Учимся готовить стейк средней прожарки. Ефим достаёт противень с куском мяса, заботливо укутанного ветками розмарина. Даёт всем понюхать и засовывает в духовку. Пока ждём, с нами делятся секретами мастерства. Оказывается, бывает мясо голубой прожарки, когда его температура 47 градусов. «Я такое съем, я вы не будете, потому что по вкусу это просто сырое тёплое мясо», — облизывается повар. И спрашивает, как вы думаете, мясо с какой части тела самое мясное?

— Попа! — кричим мы.

— Не попа! — отвечает Ефим. — Самое мясное мясо — это живот или диафрагма.

— А угадайте загадку Микояна , — продолжает повар, — что должно остаться от коровы после употребления.

— Рога и копыта? — кричим мы.

— Нет, — отвечает Ефим. — Из них отличный клей варят.

— Хвост? — орет стололазка.

— Из хвоста получается рагу, — говорит повар.

Ну, в общем, никто не угадал, от коровы должен остаться только вдох и выдох.

А мясо ещё не готово, и поэтому нам поют песенку. Потом я надуваю черную перчатку и играю с ней в баскетбол. Потом блогер Настя Понедельник, похожая на мою бывшую редакторшу Дарьюшку, рассказывает, как ей удалось написать книгу рецептов. А оказывается, поесть-то нас не просто так позвали, а в рамках презентации книги Насти Понедельник. И эта Настя — крутой блогер, у неё аж 130 тысяч подписчиков, и за это ей в издательстве «Хлеб-Соль» издали книгу рецептов, и Молоховец нервно курит, переворачиваясь в своём гробу.

Листаю книгу в поисках фразы: «Возьмите полкило вырезки, повара Ефима и десять здоровых девок-помощниц». Не нахожу. Может, потому что еда приготовилась.

Все с аппетитом уминают мясо и просят добавки. Из холодильника приносят панна-коту, она тоже удалась на славу.

На прощанье мне торжественно вручают сертификат. Там написано, что я офигенно готовлю винегрет, панна-коту и жарю стейки . Немножко винегрета для Фазира я уношу с собой. Пусть знает, что меня можно отдавать замуж.

Видишь, Фазир, этот мелко нарубленный лук-лучок? — скажу я ему. — Это мой.

Читайте также

Андрей Макаревич — о том, что якобы Ольга Любимова не дала денег на фильм о «Машине времени»: Я не ходил и денег не просил

Наш обозреватель Александр Гамов дозвонился до музыканта в тот момент, когда он только прибыл в Москву из загранпоездки

Телеведущий Соловьев заплакал во время эфира

Журналист не выдержал, когда вспомнил о походе ребёнком на военное кладбище

Рождественские чтения — о Победе над врагом, страхами, леностью

От героев-афганцев до новых подмосковных храмов — тематика православного форума широка как никогда

Директор школы воспитала из учеников «сектантов», способных на убийство

Мама девушки, которая участвовала в покушении, рассказала подробности

Губернатор пригласил блокадников из Украины на курорты Краснодарского края

Им оплатят размещение, питание и санаторно-курортное лечение

Курский алиментщик сменил пол и переехал в другой город

Приставам удалось разыскать новоявленную «женщину»

Крутили попой: темнокожий студент оскорбил народ Северного Кавказа, станцевав с осетинкой

Из-за угроз обоим пришлось публично извиняться [видео]

Последнее признание Бориса Березовского: Девушка бросила, денег не осталось

За полтора часа до гибели беглый олигарх Борис Березовский разговаривал с адвокатом Александром Добровинским

Народные приметы на Пасху: во что верили на Руси

Воскресение Христово в 2020 году выпадает на 19 апреля. С древних времен с этим праздником были связаны многие надежды и чаяния. Мы собрали народные приметы на Пасху на погоду, здоровье и замужество

В торгово-развлекательном центре Года Нисанова и Зараха Илиева откроется первый в стране кинотеатр с технологией ScreenX

В ТРЦ «Европейский», принадлежащем группе компаний «Киевская площадь» девелоперов Года Нисанова и Зараха Илиева, появится самый современный в России кинотеатр

«Спокойно вышел из Платова и уехал»: отца, бросившего детей в Шереметьево, ищут в Ростове-на-Дону

Полиция выясняет, где именно находится горе-отец

Люся в стиле ню: Велосипедистка бросила спортивную карьеру ради откровенных фото в инстаграм

Оказалось, что зарабатывать в Сети с пятым размером бюста удобнее, чем крутить педали на соревнованиях

Геннадий Онищенко: Китайские врачи нашли 30 лекарств, которые эффективны при лечении коронавируса

Об этом экс-главсанврач, а ныне депутат Госдумы рассказал нашему обозревателю Александру Гамову

Как Всеволод Чаплин приструнил Собчак, не отвернулся от Лужкова и позвал на обед с Романовыми

Журналист «КП» вспоминает яркие истории с участием священника

«Создала секту и втянула туда своих учеников?»: Новые детали биографии директора школы, которая заказала убийство жены депутата

Журналисты Первого канала и «КП» продолжают разбираться в громкой истории

Эксперт: Уголовную ответственность за скрученный пробег в ближайшее время не введут

Вице-президент Национального автомобильного союза объяснил, когда можно будет купить подержанные машины без скрученного пробега и как накажут автожуликов

Глава Чувашии Михаил Игнатьев: «Отвергаю ложь о моем непочтительном отношении к сотрудникам МЧС»

В этот понедельник судьбу руководителя региона, который «пошутил» над пожарным, решат его однопартийцы [видео]

«Покайся, тебе скидка выйдет»: глава избиркома в Красноярском крае извинилась за фальсификации через СМИ

Кто не помнит, это уже второй такой случай [фото]

ЦСКА в пятый раз завоевал «Кубок легенд» по хоккею

25 и 26 января в подмосковном комплексе «ЛУЖКИ.клуб» прошёл шестой ежегодный «Кубок Легенд» с участием звёзд отечественного хоккея

Что делать с элитным жильем, построенным с нарушением правил

Разбираемся, как в этой ситуации быть арендаторам апартаментов

Патриарх соболезнует семье и прихожанам Всеволода Чаплина

Известный священник ушел на 52-м году жизни

«Кормить нечем, потом заберу из детского дома»: В Шереметьево отец бросил двух сыновей с запиской

Сославшись на тяжелое финансовое положение, родитель попросил забрать ребят в приют

«Мне не нужно его наследство»: петербурженка, которая хотела «выйти замуж» за умершего мужчину, рассказала о своих мотивах

Женщина, которую обвиняют в том, что она хочет заполучить богатое наследство покойного, настаивает — все делается только ради любви

Биография Всеволода Чаплина: кто он такой и чем запомнится

26 января 2020 года умер протоиерей, экс-председатель Синодального отдела по взаимодействию Церкви и общества. Вспоминаем биографию Всеволода Чаплина

Мама, спасенных из заброшенного здания четверых детей, нашлась в Чите

Они жили вместе с отцом в одной из комнат «заброшки», грелись у костра, спали на куче ветоши. Сейчас дети находятся в социально-реабилитационное учреждение, отец и мать в полиции

Возрастная категория сайта 18+

Как заработать на уроках кулинарии

30-летний уроженец Владимира Дмитрий Орловский несколько лет трудился поваром в московских ресторанах, а в 2010 г. устроился в российское посольство в Сенегале. Особенно нравились послу вяленое манго и домашнее мороженое, вспоминает Орловский. Через четыре года контракт закончился, и Орловскому пришлось вернуться в Россию. Работать поваром по найму ему надоело, а на собственный ресторан не было денег. Супруга Орловского Маргарита в интернете прочитала, что в Москве много процветающих кулинарных студий, где повара учат гостей готовить итальянскую пасту, грузинское хачапури и французские десерты. Но во Владимире таких курсов не было.

В середине 2014 г. Орловские зарегистрировали компанию «Роулет». В открытие студии они вложили около 3,5 млн руб. – супруги продали два личных автомобиля, часть суммы Дмитрию удалось накопить за годы работы в посольстве. Орловские сняли помещение площадью 153 кв. м в центре города примерно за 100 000 руб. в месяц, оборудовали кухню и купили бытовую технику. В декабре 2014 г. Дмитрий провел первый мастер-класс, как испечь имбирное печенье к Новому году. Поначалу занятия были бесплатными – лишь бы горожане узнали о студии. А в этом году выручка «Роулета» составит 8,3 млн руб. Рентабельность продаж – 31%, это хороший показатель для молодой студии, утверждает Анастасия Парунцева, директор по развитию бизнеса одной из крупнейших российских кулинарных студий, Culinaryon (19 филиалов в России и за рубежом).

Массовик-затейник

Открыть кулинарную студию намного дешевле и проще, чем ресторан, утверждает бывший совладелец московской кулинарной студии Clever Михаил Лиске. К тому же студия прибыльнее ресторана почти в 1,5–2 раза, говорит Парунцева. Основные расходы на студию – аренда помещения, оборудование кухни и реклама. По оценкам гендиректора студии «Вкусотеррия» Елены Волонихиной, в Москве на открытие кулинарной школы требуется 5–15 млн руб. Для сравнения: в запуск ресторана нужно вложить 50–70 млн руб., знает директор сети ресторанов «Мясо и рыба» Сергей Миронов.

Самое главное – найти харизматичного шеф-повара, который не только вкусно готовит, но и веселит публику, считает Лиске. «Мы не учим готовить – мы развлекаем», – говорит Волонихина. Мастер-класс длится 2–3 часа для группы из 5–15 человек, и повару нужно удерживать внимание людей. Гостей обычно делят на группы: одна, например, готовит соус для лазаньи, другая – мясную начинку, третья замешивает тесто для пасты. Стоимость мастер-класса в «Роулете» – 500–3000 руб. с человека, она зависит от цены продуктов и сложности приготовления блюда, рассказывает Маргарита Орловская.

Первое время все мастер-классы в «Роулете» проводил Дмитрий Орловский. У него был опыт управления людьми – ранее приходилось обслуживать приемы гостей посольства. Продукты для студии Орловский закупал в местных магазинах Владимира утром перед занятиями. Основная организационная работа легла на жену. До переезда в Сенегал к мужу Маргарита Орловская семь лет проработала в разных банках Владимира, у нее был опыт работы с клиентами. Самым трудным на старте было набрать группу хотя бы из пяти человек, вспоминает Орловская.

Пьяная вишня

Как предприниматель из Петербурга зарабатывает миллионы на торговле кофе навынос

Если в Москве более 50 кулинарных студий, то в регионах они пока в новинку – в крупных областных центрах открыто по 1–2 студии, по оценкам Волонихиной. Жители Владимира привыкли ходить в кафе и рестораны, они не понимали такого вида досуга, как коллективные занятия кулинарией. Нужно было запускать рекламу, а денег не было, вспоминает Орловская. Предприниматели зарегистрировали группы в соцсетях, а местным телеканалам предложили снимать программы в их студии. Это ничего не дало. Тогда Орловские обзвонили и обошли организаторов городских развлекательных мероприятий. Они предложили им проводить бесплатные мастер-классы, а взамен попросили, чтобы организаторы раздавали рекламные листовки «Роулета» гостям и со сцены рассказывали о студии. Одним из первых таких мероприятий стал городской конкурс красоты, вспоминает Орловская. И это сработало – люди стали записываться на уроки.

Выяснилось, что жители Владимира больше всего любят готовить мясные стейки, итальянские и грузинские блюда – именно на эти мастер-классы продается больше всего билетов, рассказывает Орловская. После урока гости съедают или уносят блюдо с собой. Основной клиент «Роулета» – замужние женщины в возрасте от 25 до 45 лет с доходами выше среднего, менеджеры и предпринимательницы.

32-летняя сотрудница страховой компании Серафима Вечера вспоминает, что решила пройти мастер-класс «Роулета» по совету знакомых. Вечера недавно переехала во Владимир из Москвы, хотела весело провести время и заодно найти друзей в новом городе. Она прошла еще несколько мастер-классов. Вечера на курсах узнает новые рецепты и кулинарные хитрости – например, как правильно чистить овощи и фрукты. «Дмитрий умеет просто объяснить любой рецепт. Особенно мне понравилось готовить французский пирог клафути с пьяной вишней – оказалось, что его несложно готовить дома», – говорит Вечера. По словам Орловской, в 2015 г. выручка «Роулета» составила 3,5 млн руб. Чтобы увеличить обороты, нужно было привлекать крупных клиентов.

Черный бургер

Волонихина говорит, что большинство московских кулинарных школ зарабатывают в основном на уроках кулинарии для сотрудников компаний. Орловская тоже решила проводить такие в «Роулете». Она стала звонить руководителям компаний, с которыми познакомилась в годы работы в банках. Представительства некоторых федеральных компаний согласились быстро – они знали, что в Москве водить сотрудников на кулинарные курсы считается очень модно.

В регионах мало кулинарных студий, приходится долго искать, говорит Маргарита Евдокимова, представитель Tele2. Компания дважды проводила в студии Орловских встречи для журналистов и блогеров, где рассказывала о результатах работы и новых тарифах компании. Гости публиковали фотографии с приготовленными ими блюдами в соцсетях. У них, например, была задача приготовить блюда в черных цветах Tele2, они делали черные бургеры, черную пасту и черный салат. А филиал «Ростелекома» во Владимирской и Ивановской областях проводит в «Роулете» бизнес-завтраки для клиентов. Представитель филиала «Ростелекома» Ольга Терентьева узнала о «Роулете» из интернета. Компания устроила мастер-класс для корпоративных клиентов, гости готовили лазанью. Терентьева считает, что кулинарные курсы полезны для повышения лояльности клиентов.

Но организовывать мастер-классы для сотрудников компаний более хлопотно, нежели для физических лиц. Нужно составить меню, написать сценарий, найти ведущего, говорит Орловская. На корпоратив приходит в среднем 25 человек, пришлось нанимать помощников – поваров из местных ресторанов. Зато средняя цена для одного человека выше – 1200–4000 руб., отмечает Орловская.

Примеру московских корпораций последовал и местный малый и средний бизнес. В 2016 г. выручка «Роулета» составила 6,6 млн руб. – почти в 2 раза больше, чем годом ранее. Теперь 45% выручки приходится именно на корпоративных клиентов, утверждает Орловская.

Повар в телевизоре

Но уже в следующем, 2017 году рост «Роулета» замедлился. Нужны были свежие идеи. Знакомые рассказали Орловской о бесплатной программе обучения предпринимателей «Бизнес класс», которую запустили Сбербанк и Google. Орловская заполнила анкету на сайте программы, подала заявку и получила приглашение от организаторов. Курс длился пять месяцев: предприниматели смотрели видеолекции на сайте, а некоторые занятия проходили во Владимире. Эксперты «Бизнес класса» посоветовали «Роулету» провести опрос клиентов, вспоминает Орловская. В базе «Роулета» зарегистрировано 10 000 человек. Выяснилось, что гости «Роулета» не смотрят телевизор, и Орловские перестали покупать рекламные ролики на местном телеканале. Избежали ненужных расходов, говорит Орловская. Клиенты также просили открыть кулинарную школу с регулярными занятиями для взрослых (еженедельные курсы для детей в студии уже были с 2016 г.). Спрос на них оказался даже выше, чем на детские уроки, утверждает Орловская. Хотя занятия для взрослых стоят в 2 раза дороже детских – 21 900 руб. с человека за 10 занятий.

Советы «Бизнес класса» помогли: в 2018 г. выручка компании «Роулет» выросла до 8,3 млн руб. Теперь Орловские хотят открывать студии «Роулет» в других городах по франшизе. Орловская говорит, что получила семь заявок из регионов. Однако Лиске считает, что популярность кулинарных курсов уже идет на спад – компании сокращают бюджеты на развлечения для сотрудников. Сам Лиске продал долю в кулинарной студии Clever еще в 2015 г. Волонихина рассказала, что последние два года ее клиенты – работники крупных компаний – сами скидываются на билеты в студию, наниматели перестали оплачивать уроки кулинарии.

В то же время в России стали массово открываться онлайн-школы кулинарного мастерства, они продают пользователям видеоролики с подробным описанием приготовления блюд. В интернете сотни таких курсов, рассказывает соосновательница онлайн-школы Bakerschool Анна Ковальчук. Но у кулинарных студий и онлайн-курсов разная клиентура. По словам Ковальчук, традиционные кулинарные студии уже начали развивать дистанционные уроки. Самое трудное – снять зрелищные и качественные видеоролики, но без этого не привлечь новую аудиторию, говорит она.

Vip masters, кулинарная школа отзывы

Ваши отзывы не останутся незамеченными!

Официальный представитель этой организации отвечает на отзывы на этом сайте.

Проходила курс у Александра Кислицына и давно хотела написать свой благодарный отзыв ему и его школе. Я получила массу положительных эмоций, Александр объяснял все на столько доходчиво, что вопросов практически не оставалось, а на те вопросы, которые. читать полностью

Был на курсе Александра по выпечке в Питере. Курс отличный, мы за три дня столько много выпечки приготовили! Столько много советов получили, столько позитива! Мы такую слойку вручную без тестораскатки раскатали, просто супер! Александр, мастер с. читать полностью

Не буду оценивать его как профессионала. Но организация во Владивостоке просто ужасная! Грязно, сказать по правде побрезгала на второй день идти. Не советую. Протирают ножи тряпками, которые обычно для пола покупают. На столе слой черной пыли, я. читать полностью

А я в восторге! Я не первый раз на подобном мастерклассе, но это лучшее, что я проходила. Не смотря на отдаленность этой школы от моего дома, я ни разу не пожалела. Уровень педагогов на высоте, нет никакой скупости на советы и рекомендации, Александр. читать полностью

Здравствуйте! Хочу сказать о не уважении к своим студентам! Во-первых: Я и вся наша группа приехала со всей России и не только на Александра Кислицина, а по итогу он будут на 4-й день учитывая что мы учимся 10 дней! Помощница Александра Наталья. читать полностью

Увидела в Инстаграм, что начался новый 10-ти дневный курс «Универсальный кондитер» под руководством Александра Кислицына, и мне захотелось поделиться своими впечатлениями о таком же курсе в школе VIP-Masters, который прошла я пару месяцев назад. А. читать полностью

Хочу выразить огромную благодарность всем сотрудникам школы, помогли с выбором курсов, встретили, накормили, научили готовить офигенные изделия, которые я теперь делаю не переставая. Жду с нетерпением новых курсов!

Очень хотелось поднять уровень мастерства в кондитерском направлении. Очень долго определялась с курсами, так как руководство оплачивало поездку, не хотелось расстраивать их и себя. Пообщавшись в кругах поваров и кондитеров, остановила свой выбор на. читать полностью

МОЕ)Уйма знаний и умений всего за 5 дней обучения!Начинала я с того, что мониторила интернет в поисках рецептов, что-то получалось, что-то — не очень, экспериментировала, пытаясь найти лучшее сочетание сама, но неизменно оставалось столько. читать полностью

Прекрасная школа, с не менее прекрасными преподавателями и менеджерами. Изначально я не могла выбрать курсы и школу, хотелось получить качество, за деньги, которые я плачу.Но когда стала прозванивать все школы и курсы, поняла, что «Випмастерс». читать полностью

Я недавно была на курсе «Мастер-кондитер», который вел Александр. До этого я была в нескольких школах, но настолько интересный и информативный курс в моей жизни впервые! Огромное спасибо Александру! Помимо рецептов в программе, Александр дал. читать полностью

Совсем недавно, я проходила обучение в VIP-Masters, это просто не передать словами, как же это круто, учиться создавать такие кондитерские шедевры. Столько эмоций за 5 дней, столько новых рецептов я унесла с собой. Группа оказалась потрясающая. читать полностью

Была на 5-дневном курсе «Начинающий кондитер». Добираться очень не удобно, довольно далеко от метро. На курсе, в основном, были участники из других городов и некоторым было довольно сложно. Курс демонстрационный, а не практический: участники. читать полностью

Изначально хотела купить на 5-ти дневный курс, но решили все-таки начать с одного дня и это было верное решение. Были на однодневном курсе — Приготовление торта «Медовик», торта «Экзотическая Опера», торта «Птичье молоко», эклеров и десерта. читать полностью

Посетила курсы по цветам и десертам. Руками ребята работают хорошо, но, к сожалению, хромает профессиональная терминология, причем практически у многих частников, ведущих курсы. Почитайте учебники, ребята. Далее, думая о деньгах, не забывайте, что вы. читать полностью

Поделюсь впечатлениями)) Решил порадовать свою ненаглядную. Любит она саморазвиваться в разных направлениях — вот и получила подарок. Так как цена немаленькая — 5 тысяч за пять часиков-то и ожидания были соответствующие. Так, что представьте моё. читать полностью

Хорошо ничего написать и сказать не могу. Не понравилось (!) — не будет полезным ни для профессионалов, ни для любителей. Мой опыт работы пекарем — 8 лет, отправили на курсы повышения квалификации, но ничего нового для предприятия и для себя я не. читать полностью

Была готова написать хороший отзыв, но увы не могу, очень разочарована. Курс проходил по изготовлению Макаронс проводил Александр Кислицын, не советую приходить на курсы именно к нему, что касается других приезжающих например из Франции кондитеров в. читать полностью

Вкусный бизнес: как работает кулинарная студия «Модерато»

Юлия Мельник, химик-технолог из Екатеринбурга, стала предпринимателем семь лет назад. Сначала вместе с коллегами издавала журнал «Вкус», а затем занялась организацией кулинарных мастер-классов. Постепенно из небольших мероприятий выросла полноценная кулинарная школа «Студия вкуса Модерато», которая проводит 27 мероприятий и приносит около 1 млн руб. в месяц.

О распаде команды, бюджетном старте и поиске «звездных» шефов Юлия Мельник рассказывает в интервью Контур.Журналу.

Как все начиналось

Я родилась в небольшом провинциальном городке Камышлове Свердловской области. В 2001 году поехала в Екатеринбург учиться в Уральский государственный технический университет по специальности «Химическая технология топлива и углеродных материалов». Так сложилось, что мой карьерный трек изначально не сильно был связан с полученным образованием.

Начало предпринимательской деятельности было положено в екатеринбургском журнале «Вкус», где я год работала менеджером по продажам. Когда издание закрыли, мы командой редакции, состоявшей из шести человек, решили выпускать собственное СМИ о гастрономии — «Вкус». В 2009 году впервые задумались о проведении кулинарных мастер-классов в ресторанах, к тому моменту наша команда уже уменьшилась вдвое.

Вообще кулинарная тема всегда была мне близка и интересна. По натуре я человек эмоциональный: глубоко чувствую краски жизни, сильно радуюсь, сильно огорчаюсь. Гастрономия как раз и оказывает непосредственное влияние на чувства: через еду ты ощущаешь определенные эмоции. Дарить людям эмоции — вот моя главная задача. Для меня и журнал, и гастрономические мастер-классы изначально были проектами, дававшими людям возможность проявить свои творческие способности через гастрономию. Мне самой, химику-технологу, было очень интересно учиться тонкостям кулинарного искусства, разбираться в них буквально «до молекул».

Оба наших проекта мы запускали на собственные деньги. Сейчас я с улыбкой вспоминаю о тех временах. Первоначальные инвестиции нужны тем, кто знает, как их правильно потратить, а мы этого не знали, шли по пути проб и ошибок. Теряли мы немало: и время, и деньги (часто приходилось подолгу сидеть без зарплаты). Так ни шатко ни валко бизнес развивался до 2014 года. Причина тому — отсутствие опыта. Поэтому всем начинающим я советую тщательно готовиться к открытию бизнеса, ведь многие сложности можно предусмотреть заранее и не тратить время на необязательные ошибки.

Когда мы только начинали, бросились, как говорится, в омут с головой. Делали что-то, потому что были молодыми, энергия била ключом. Ничего не анализировали, не просчитывали рынок, даже ни о чем таком не думали.

Хорошо, что мне тогда удалось сделать правильный стратегический шаг — разделить наш бизнес на два самостоятельных направления. Журнал продолжал «загибаться» (пока окончательно не закрылся в 2014 году), а мастер-классы продолжали развиваться. Правда, по разным причинам все мои партнеры решили бизнес покинуть, и к 2015 году из первоначальной команды в деле я осталась одна.

В 2012 году мне впервые пришла идея открыть собственную кулинарную студию, где можно было бы проводить гастрономические мастер-классы. В этом мы видели потенциал окупаемости и экономической эффективности.

Кадровые проблемы

В 2014 году я как раз окончила магистратуру MBA по специальности «Стратегическое управление предприятием» и параллельно начала выстраивать полноценный бизнес — кулинарную школу «Студия вкуса Модерато». На старте в 2013 году большую поддержку нам оказали партнеры, с которыми мы познакомились еще во время деятельности журнала. По взаимозачету мы договорились на покупку кухни, оборудования и техники. Так удалось организовать студию практически без первоначальных вложений. А в дальнейшем инвестиции на закупку столов, стульев, инвентаря, посуды, фартуков и других необходимых инструментов для нашего бизнеса брали уже из оборота. Сейчас я, наверное, предпочла бы взять кредит на открытие компании и закупить все самостоятельно, чтобы избежать дальнейших трудностей с партнерами.

Классическая проблема любого бизнеса, поиск хороших сотрудников, не обошла стороной и нас. Здесь самая распространенная ошибка, на мой взгляд, нанимать людей по своему образу и подобию. Не нужно пытаться найти второго себя, нужно к каждой конкретной позиции подойти индивидуально, составить «портрет» идеального кандидата с определенным набором личных и профессиональных качеств. Разработать такой «портрет» с первого раза не всегда получалось. Но когда он уже составлен, найти подходящего человека можно. Если вам нужен порядок, берите «человека порядка»; если для работы требуется яркий, общительный сотрудник, берите человека с харизмой, и в таком случае не требуйте от него идеального порядка.

Самая сложная позиция для нас — хорошие ведущие мастер-классов. Не потому, что у нас дефицит классных шеф-поваров. Они-то есть, тем более что для обычных посетителей достаточно преподавателя высокого (не «звездного») уровня. Сложность — в балансе. Работа ведущего в «Модерато» для шефа — это своего рода подработка. Но для нас ведущий — это лицо компании. Поэтому найти специалиста, умеющего понимать и принимать этот «баланс», не всегда просто.

Сегодня в штате компании вместе со мной пять человек: три менеджера и сотрудник, который занимается уборкой и работает на бэке у повара. Если учитывать приглашенных специалистов, набирается около 20 человек. В числе преподавателей в основном местные шеф-повара, иногда бывают и столичные гости, и иностранные специалисты. Мы думали приглашать «звезд» из Москвы, но обычно они работают по заоблачным ценникам.

Специализация

Ежемесячно наша студия в среднем проводит 27 мероприятий, суммарная выручка которых составляет около 1 млн руб. Средняя стоимость билета составляет 3 500 руб. Основная статья наших доходов — проведение мастер-классов и кулинарных курсов, самые маржинальные из которых — корпоративные мероприятия. Но в ущерб основной деятельности мы за корпоративами не гонимся, много времени уделяем повышению качества мастер-классов и курсов. Основная наша специализация –кулинарные курсы для всех, мы продаем знания и технологии, а на корпоративах еще и делаем из этого праздник.

В списке самых популярных мастер-классов «Модерато»: курсы по итальянской кухне, стейкам, сырам, тайской кухне и, конечно, грузинской кухне. В «меню» есть и нестандартные мастер-классы, практически не требующие затрат на закупку продуктов. Например, курсы по бездрожжевому хлебу, который проводит специалист в этой области и демонстрирует очень крутые технологии. В этом году мы также запустили новый проект — детский кулинарный лагерь, куда дети каждый день приходят готовить, а также ездят на экскурсии на страусиную ферму, в кондитерскую мастерскую и другие «вкусные» объекты.

Каждый вид деятельности мы рекламируем отдельно. Используем самый широкий пул инструментов — и наружную рекламу, и социальные сети, участвуем в кулинарных радиопередачах, телепрограммах. Стараемся к рекламе подходить с умом и не выбрасывать деньги на ветер.

Кризис и возможности

Разразившийся экономический кризис нам только на руку, поскольку в сложные времена люди охотнее начинают тратить деньги на «правильную» еду. В 2009 году, например, согласно исследованиям, люди стали тратить на качественную еду на 30% больше денег. Кризис стимулирует мозговую активность потребителей, они начинают грамотно расставлять приоритеты и думать, что им действительно нужно. Примерно ту же картинку мы видим на рынке и сейчас: люди размышляют о том, как следить за своим здоровьем, как рациональнее тратить деньги, как начать готовить качественную еду.

На волне интереса к нашей теме я активно ищу возможности для расширения бизнеса. Масштабирование можно организовать самым разным путем: возможны совместные проекты с учебными заведениями, запуск филиалов, продажа франшизы. Сейчас это самый актуальный вопрос для меня. По моим оценкам, для открытия подобной кулинарной студии (например, по франшизе) потребуется около 5 млн руб. и где-то год для выхода на самоокупаемость.

Наверно, кто-то сейчас это прочитает и подумает: ага, значит, подобный бизнес нужно строить вот так и так, вот такие в нем правила. Но на самом деле очень многое я планирую интуитивно. Это немного нетрадиционно, но в моем случае работает! Мне кажется, самое главное в предпринимательстве — не ломать себя, а использовать свои сильные качества. Все хотят быть похожими на Стива Джобса и других медийных личностей. Постарайтесь не быть похожим на кого-то, а максимально использовать собственные возможности и особенности характера. У разных людей не может быть одинакового пути достижения целей.

Источники:

http://www.kp.ru/daily/26821/3858525/

http://www.vedomosti.ru/management/articles/2018/12/21/789924-zarabotat-na-kulinarii

http://www.spr.ru/otradnoe/otzyvy/vip-masters.html

http://kontur.ru/articles/4488