Отзыв об Официанты на банкет

Работа официантом — отзывы официантов

Отзывы официантов о работе в кафе и ресторанах

Официанткой проработала более двух месяцев, пока на учебы были каникулы, в целом ничего плохого сказать не могу, за день сильно устаешь, но и зарплата более чем достаточная. Начальство хорошее, приняли сразу, по пустякам не орут и уж тем более штрафы не выписывают. Чаевые дают когда как, бывает что за день ни одного, а бывает что достаточно щедрые. Думаю что летом пойду к ним опять.

Многие молодые люди, студенты в основном, сталкиваются с необходимостью подработать. В большинстве случаев официантом. Вроде как, кажется со стороны, «чего уж там, я легко смогу». При этом нужно иметь определенные навыки, много времени находится » на ногах», запомнить название блюд в меню, умело их представить гостю. Есть конечно большой плюс в виде чаевых, но это тоже, как повезет)

Работал прошлым летом официантом в небезызвестном ресторане японской кухни. И должен сказать, что это довольно тяжелый труд: всю смену ты бегаешь из зала в кухню, из кухни в зал, сидеть без дела запрещено, да и негде. К тому же, ты должен знать и держать в голове и множество других вещей: точный состав всех блюд (у клиента может быть аллергия на какой-то продукт), стоимость блюд, если ресторан специфической кухни (как, например, в моем случае — японской), то и знать как переводится название блюда. Знание всех этих вещей строго проверяется администраторами. Что касается оплаты — тут бывает по-разному. Ставка за час не очень большая: 120-150 руб в час, но на чаевых можно увеличить свой заработок в 2, а то и в 3 раза. Бывало, в конце дня приветливые официанты уносили и по 5 тысяч чаевых. Подводя итоги: работать официантом тяжело и в конце дня ты валишься с ног, но зато, как правило, хорошо работаешь — хорошо получаешь.

Я успел поработать в нескольких местах официантом и могу поведать много интересного про эту работу.

1. Это сложно. Сложно в том плане, что ты работаешь с клиентами, которые не стесняются открыто выражать недовольство твоими действиями, даже если ты все делаешь хорошо. Всегда и во всем у них виноват официант. Не повар, который приготовил невкусную еду. Не бармен, который коктейль неправильно смешал. А официант, который это все подал. К этому нужно просто привыкнуть и спокойно относиться.

2. Многое зависит от места работы. Я работал в топовом ресторане и там очень жесткие требования были. Где-то не добрился — штраф. Не вежливо ответил клиенту — штраф. Штрафовали много. А после работал в пабе и там все гораздо приятнее было, да и народ в пабы ходит более адекватный, чем в топовые рестораны. В пабе нет этого пафоса и работать гораздо приятнее и проще.

3. Зарплата во многом зависит от чаевых. Тебе платят определенную ставку — все остальное чаевые. При чем чаевые обычно считаются общие со всех столов и делятся на весь персонал. То есть, если тебе оставляют чаевые в 1000 рублей, то это идет не тебе в карман, а делится на всех.

Вообще работать официантом можно, но это не так просто, как может показаться со стороны.

Обслуживание банкетов

Сегодня поговорим непосредственно про обслуживание банкетов, какие приготовления нужны перед началом, как расставить закуски, налить напитки, подавать горячие закуски и многое другое.

Рекомендую вам перед изучением данной заметки обязательно почитать мой предыдущий пост:

После того, как всё подготовлено к обслуживанию можно, собственно, переходить к самому обслуживанию банкета.

Обслуживание банкетов

После того, как стол сервирован, готовы подсобные, аперитивный, сладкий столы, расставлены вазы для будущих букетов цветов нужно начинать расставлять холодные закуски на стол.

Последние приготовления к банкету

Как правило, за 30-40 минут до начала мероприятия можно нарезать хлеб и выкладывать хлебобулочные изделия. Продумайте, какие соуса вам поставить на стол: горчица, хрен, оливковое масло и прочее, в зависимости от вашего меню.

После этого начните выносить и расставлять на стол закуски, если нужно, необходимые напитки. Расставляйте закуски равномерно, например стол на 40 персон, у вас 5 рыбных блюд и 8 салатов.

Следовательно, вам необходимо на 8 человек и рассчитывать рыбную тарелку, а салат ставить один на 5 персон, при этом не забывайте расставлять их в шахматном порядке, если стол довольно широкий, особенно соблюдайте данное правило.

Из своего опыта скажу, что удобней, когда на большой банкетный стол закуски равномерно расставляют часть официантов, а остальные только подносят с кухни закуски и оставляют на подсобных столах.

Помните, что закуски должны быть равномерно распределены по всему столу. Недопустимо, чтобы несколько рыбных закусок и салатов стояли в одном месте, а далее стояли несколько овощных блюд. После расстановки закусок, еще раз просмотрите все ли правильно расставлено.

По поводу того, какой стороной выставлять тарелки на стол, то тут много различных мнений существует. Одни ставят продолговатые тарелки с закусками «ёлочкой» (3 вариант на рисунке ниже), другие поворачивают их от входа (2 вариант), другие ко входу (вариант 1).

Я предпочитаю ставить тарелки так, чтобы закусок на банкетном столе казалось больше, когда смотришь от входа. Я выбираю 1 вариант, иногда 2, главное, чтобы тарелка широкой частью смотрела ко входу. Если вы не верите в зрительное увеличение закусок на столе, попробуйте, поэкспериментируйте сами и поймёте, о чём я тут говорю ))

Выбор рабочего места

Обязательно попросите старшего (официанта, метра, администратора) закрепить за вами определенное место для обслуживания. Очень хорошо, если это отдельный стол до 10 гостей, тогда вы полновластный хозяин и вам не на кого надеяться, кроме себя. При правильной подготовке к банкету, вам нечего бояться и переживать, все пройдет хорошо.

Читать еще:  Отзыв об Итальянская деревня в Крыму

Но часто бывают случаи, когда банкетный стол длинный, количество гостей на одной стороне стола более 15, тогда попросите конкретно определить вам фронт для обслуживания. Если вы будете обслуживать группой официантов, то договоритесь между собой, кто конкретно какую группу гостей будет обслуживать.

Как только гости начинают заходить в зал, займите удобное место возле вашего стола и встречайте ваших гостей. Будьте внимательными, помогите дамам и пожилым людям присесть, примите и поставьте в вазу цветы, принимайте у гостей подарки и относите в заранее отведенное для этого место, подготовьте тремпеля для пиджаков, специальные стульчики для дамских сумочек. Если вы видите, что за вашим столом будет сидеть маленький ребенок, поинтересуйтесь, может нужно принести специальный стул для малыша (для начала вы должны быть уверены в том, что такой стул есть в вашем заведении )

Не забывайте приветствовать ваших гостей, обязательно поздоровайтесь с каждым. Главное, чтобы вы поприветствовали гостей, ответят они вам взаимностью или нет, зависит от их воспитания и амбиций.

Самое интересное, что даже самые именитые гости — президенты, министры, руководители силовых структур и служб, артисты, губернаторы, мэры довольно общительные и культурные люди, всегда не против поздороваться, идут на контакт. Одно дело, как они ведут себя на работе или с подчиненными на совещании, совсем другое — это ужин или банкет в ресторане.

Они приветливы, улыбаются, часто по достоинству оценивают ваш труд. Как правило, за столом слишком заносчиво и нагло ведут себя люди, абсолютно ничего из себя не представляющие. У них из-за этого комплексы или психические расстройства и они пытаются это компенсировать своим неадекватным поведением. Не обращайте внимания на их «забубоны», не грубите им, просто красивыми и умными действиями дайте понять, что таким поведением они все больше отталкивают официанта и скоро они поймут и станут сговорчивей и культурней.

Так что не бойтесь налаживать контакт со всеми гостями за столом, искренне улыбайтесь гостям, пытайтесь им помочь и сделать их отдых самым лучшим. Очень много зависит от Вас!

Обслуживание гостей на банкете

Многие правила обслуживания, описанные мною ранее, пойдут и для банкета, советую почитать данную заметку:

После того, как вы предложили напитки гостям и разлили по бокалам, обязательно пройдите и снимите лишние фужеры на столе! Так будет удобней Вам, сразу поймете, что гость пил, раз у его винный бокал, рюмка, коньячный бокал или шампанка пустая.

Лишнее стекло, которое не используют за столом, мешает гостям, помните про это.

Во время банкетов время подачи закусок регулирует администратор или метрдотель, вам нужно только в нужное время сменить тарелки и предложить гостям очередную закуску в обнос или порционно каждому.

При подаче общих блюд в обнос или порционно, сначала подают блюдо почетным гостям (имениннику, пожилым людям, у военных старшие по званию), затем всем остальным по порядку. Во время произнесения тостов обслуживание прекращается и возобновляется только тогда, когда тост закончиться все выпьют и присядут .

Все закуски и блюда подают гостям слева, напитки спиртные и безалкогольные — справа. Не забывайте озвучить гостю, что вы подаете блюдо, чтобы он случайно вас не толкнул или не испачкался, не обжегся.

-Разрешите, пожалуйста, подать Вам рыбное блюдо. Это семга фаршированная шпинатом под бальзамиковым соусом.

После этого гость будет понимать, что вы ему подали, под каким соусом и примет решение кушать это блюдо или отказаться от него.

Официант должен работать по возможности без лишнего шума, без лишних навязчивых разговоров, быть ловким, расторопным и находчивым.

Когда гости встают из-за стола потанцевать или покурить, прогуляться, вам необходимо навести порядок за столом.

Смените грязные тарелки, уберите пустые креманки и блюда от закусок, добавьте бумажные салфетки, добавьте безалкогольные или алкогольные напитки, если вы их не разливаете сами. Проверьте свечи- если не горят, зажгите, если почти прогорели- смените на новые или уберите со стола подсвечник.

На протяжении всего банкета держите своих гостей в поле зрения, если вам нужно отлучится, попросите коллегу понаблюдать за вашим столиком. Взаимовыручка у официантов всегда должна присутствовать, поскольку без этого не выйдет слаженной работы.

Следите за подачей очередных закусок, смотрите на коллег или на администратора, чтобы не пропустить подачу очередного блюда.

Когда ваши гости уходят, не забывайте с ними прощаться, проводить до двери, спросите все ли им понравилось? Пожелайте всего хорошего.

-Рады будем вас видеть в нашем заведении еще. Всего доброго!

Важное дополнение!

Хочу остановиться на одном щепетильном вопросе. Хочу вам порекомендовать категорически, не принимать спиртное во время работы, особенно во время банкетов, фуршетов и приемов. Во время таких мероприятий алкоголя на любой вкус по всему залу обслуживания, соблазн велик, но гоните от себя лукавые мысли.

Закончится обслуживание, уберете зал, приведете в порядок, потом можно и немного выпить, если так хочется. Гости за столом легко заметят, что вы нетрезвы, это только вам будет казаться, что вы самый красноречивый, самый опытный и быстрый официант в мире. На самом деле никому не приятно, когда его обслуживает гарсон с перегаром и неестественно пьяной улыбкой.

Если вы чего- то хотите достичь в данной профессии, приучите себя работать только в трезвом виде. Особенно это касается новичков и молодых работников, если вы недавно в ресторане работаете, забудьте слово алкоголь! Вам будут предлагать выпить или продегустировать и частенько, более опытные и старшие товарищи, но после нескольких отказов, они поймут, что Вам это не интересно.

Никаких наркотиков или алкоголя, это нисколько вам не поможет в работе, только поможет скорее потерять работу. Поверьте, я встречал много профессиональных официантов, которым алкоголь и наркотики сломали жизнь, лишили работы и семьи. Я Вам советую, а уж вы сами решайте- что делать и как поступать.

Читать еще:  Отзыв об ООО "РусАгроКомплекс" г. Обнинск

Теперь вы знаете, как правильно подготовиться к банкету и его обслужить, чтобы понравилось и вам и вашим гостям. Надеюсь я всё подробно вам рассказал, если возникнут вопросы или уточнения, давайте общаться в комментариях.

Буду признателен, если поделитесь данной заметкой в соцсетях, кнопки расположены в конце данной заметки.

С уважением, Николай

Заметки по теме:

Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Средний рейтинг 4.1 / 5. Количество оценок 9

Будь первым, кто оценит статью

С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.

Форум официантов. Заходите, пообщаемся! 🙂

обидно было по началу, но я работаю в хорошем ресторане, а не в забегаловке и нормально зарабатываю. Но работа очень тяжёлая, как в физическом, так и в моральном плане. Но это, конечно же, не на всю жизнь. У меня есть цель, я коплю деньги на кое-что, как накоплю, уйду. А может вообще в другую страну перееду. Короче, планов масса, я не собираюсь останавливаться на достигнутом, да и карьеру в ресторанном бизнесе не хочу строить, хотя ко мне уже присматриваются, чтобы сделать менеджером через несколько месяцев, но я не хочу. У менеджера фиксированный небольшой оклад, мне этого мало и, как я уже говорила, я не хочу строить карьеру в этой сфере. Напрягает только то, что возраст у меня не юный. Жалею, что на заочку не перевелась и не поехала в Москву на заработки, уже бы заработала на то, что я хочу давно. Хотя со мной работают люди и по 30 и по 34 года есть. Но они не такие целеустремленные как я, поэтому я думаю,это их предел и ничего лучшего в жизни они не хотят.

Только не форум, а ТЕМА.

Форум здесь ЖЕНСКИЙ Воман называется))))))

не Воман,а Вуман, что слово простое не знаешь как произносится?

Какая разница. Не так давно видела здесь тема называлась «форум для любовниц» или как-то так. И ничего, общаются там любовницы и счастливы:))

[quote=»Гость»]ГостьТолько не форум, а ТЕМА.

Форум здесь ЖЕНСКИЙ Воман называется))))))

не Воман,а Вуман, что слово простое не знаешь как произносится?

А ты глаза разуй, и прочитай название форума- WOMAN или WOOMAN.

Притензии не ко мне а к оформителям сайта.

«&#x0420&#x0430&#x0431&#x043e&#x0442&#x0430&#x043b &#x0432 &#x0444&#x0440&#x0430&#x043d&#x0446&#x0443&#x0437&#x0441&#x043a&#x043e&#x043c &#x0440&#x0435&#x0441&#x0442&#x043e&#x0440&#x0430&#x043d&#x0435 &#x0432 &#x041c&#x043e&#x0441&#x043a&#x0432&#x0435. &#x0412 &#x043f&#x0440&#x0438&#x043d&#x0446&#x0438&#x043f&#x0435 &#x0440&#x0430&#x0431&#x043e&#x0442&#x0430 &#x043d&#x0435 &#x0441&#x043b&#x043e&#x0436&#x043d&#x043e, &#x043f&#x0440&#x0438&#x043d&#x0435&#x0441&#x0438, &#x0443&#x043d&#x0435&#x0441&#x0438.

&#x0413&#x043b&#x0430&#x0432&#x043d&#x043e&#x0435 &#x043c&#x0430&#x043a&#x0441&#x0438&#x043c&#x0443&#x043c &#x0441&#x043e&#x0441&#x0440&#x0435&#x0434&#x043e&#x0442&#x043e&#x0447&#x0435&#x043d&#x043d&#x043e&#x0441&#x0442&#x0438, &#x043c&#x043d&#x0435 &#x043a&#x0430&#x043a &#x0447&#x0435&#x043b&#x043e&#x0432&#x0435&#x043a&#x0443 &#x0442&#x0432&#x043e&#x0440&#x0447&#x0435&#x0441&#x043a&#x043e&#x043c&#x0443, &#x043f&#x043e &#x043d&#x0430&#x0447&#x0430&#x043b&#x0443 &#x0431&#x044b&#x043b&#x043e &#x0441&#x043b&#x043e&#x0436&#x043d&#x043e, &#x0431&#x043b&#x0430&#x0433&#x043e &#x043a&#x043e&#x043b&#x043b&#x0435&#x043a&#x0442&#x0438&#x0432 &#x0443 &#x043c&#x0435&#x043d&#x044f &#x0431&#x044b&#x043b &#x043e&#x0442&#x043b&#x0438&#x0447&#x043d&#x044b&#x0439, &#x043f&#x043e&#x043c&#x043e&#x0433&#x0430&#x043b&#x0438 &#x0432&#x0441&#x0435, &#x0438 &#x043e&#x0444&#x0438&#x0446&#x0438&#x0430&#x043d&#x0442&#x044b &#x0438 &#x043c&#x0435&#x043d&#x0435&#x0434&#x0436&#x0435&#x0440&#x044b, &#x0432&#x0438&#x0434&#x044f &#x0447&#x043e &#x043d&#x0435 &#x0441&#x043f&#x0440&#x0430&#x0432&#x043b&#x044f&#x0435&#x0448&#x044c&#x0441&#x044f &#x0432&#x043e &#x0432&#x0440&#x0435&#x043c&#x044f &#x0437&#x0430&#x043f&#x0430&#x0440&#x044b.

&#x041a&#x043b&#x0438&#x0435&#x043d&#x0442&#x044b &#x0431&#x044b&#x043b&#x0438 &#x0440&#x0430&#x0437&#x043d&#x044b&#x0435, &#x0438 &#x0445&#x043e&#x0440&#x043e&#x0448&#x0438&#x0435 &#x0438 &#x043d&#x0435 &#x043e&#x0447&#x0435&#x043d&#x044c, &#x043d&#x043e &#x0433&#x043b&#x0430&#x0432&#x043d&#x043e&#x0435 &#x0432&#x0441&#x0435&#x0433&#x0434&#x0430 &#x0438&#x043c&#x0435&#x0442&#x044c &#x0445&#x043e&#x0440&#x043e&#x0448&#x0435&#x0435 &#x043d&#x0430&#x0441&#x0442&#x0440&#x043e&#x0435&#x043d&#x0438&#x0435, &#x0443&#x043b&#x044b&#x0431&#x0430&#x0442&#x044c&#x0441&#x044f, &#x0441&#x043b&#x043e&#x0436&#x043d&#x043e &#x0434&#x0430, &#x043d&#x043e &#x043d&#x0443&#x0436&#x043d&#x043e.

&#x0420&#x0430&#x0431&#x043e&#x0442&#x0430&#x043b 2/2 &#x043f&#x043e 12 &#x0447&#x0430&#x0441&#x043e&#x0432. &#x0415&#x0441&#x043b&#x0438 &#x0431&#x044b&#x043b&#x043e &#x0432&#x0440&#x0435&#x043c&#x044f &#x0441&#x0438&#x0434&#x0435&#x043b &#x043e&#x0442&#x0434&#x044b&#x0445&#x0430&#x043b, &#x043a&#x0443&#x0448&#x0430&#x043b, &#x043a&#x043e&#x0444&#x0435 &#x043f&#x0438&#x043b)))

&#x041f&#x043e &#x0447&#x0430&#x044e &#x0443 &#x043c&#x0435&#x043d&#x044f &#x0432 &#x0441&#x0440&#x0435&#x0434&#x043d&#x0435&#x043c &#x0432&#x044b&#x0445&#x043e&#x0434&#x0438&#x043b&#x043e 2000-3000 &#x0432 &#x0434&#x0435&#x043d&#x044c.

&#x041d&#x043e &#x0432&#x0441&#x0435 &#x043e&#x043f&#x044f&#x0442&#x044c &#x0436&#x0435 &#x0437&#x0430&#x0432&#x0438&#x0441&#x0438&#x0442 &#x043e&#x0442 &#x0432&#x0430&#x0441, &#x0443 &#x043c&#x0435&#x043d&#x044f &#x0431&#x044b&#x043b&#x0438 &#x0432 &#x043a&#x043e&#x043c&#x0430&#x043d&#x0434&#x0435 &#x0438 &#x0442&#x0435, &#x043a&#x0442&#x043e &#x0432&#x044b&#x0431&#x0438&#x0432&#x0430&#x043b &#x0438 &#x043f&#x043e 5,000 &#x0432 &#x0434&#x0435&#x043d&#x044c.

&#x0412 &#x043a&#x0430&#x0436&#x0434&#x043e&#x043c &#x0440&#x0435&#x0441&#x0442&#x043e&#x0440&#x0430&#x043d&#x0435 &#x043a&#x0430&#x0444&#x0435, &#x0435&#x0441&#x0442&#x044c &#x0441&#x0432&#x043e&#x0438 &#x043f&#x0440&#x0430&#x0432&#x0438&#x043b&#x0430 &#x0434&#x0435&#x043b&#x0435&#x0436&#x043a&#x0438 &#x0447&#x0430&#x0435&#x0432&#x044b&#x0445, &#x0432 &#x043d&#x0435&#x043a&#x043e&#x0442&#x043e&#x0440&#x044b&#x0445 &#x043e&#x043d&#x0438 &#x0434&#x0435&#x043b&#x044f&#x0442&#x0441&#x044f &#x043a &#x043f&#x0440&#x0438&#x043c&#x0435&#x0440&#x0443 &#x043c&#x044b &#x0441&#x0434&#x0430&#x0432&#x0430&#x043b&#x0438 «N»-&#x0443&#x044e &#x0441&#x0443&#x043c&#x043c&#x0443 &#x043d&#x0430 &#x0431&#x0430&#x0440 &#x0438 &#x043d&#x0430 &#x043c&#x043e&#x0439&#x043a&#x0443. &#x0410 &#x0432 &#x043d&#x0435&#x043a&#x043e&#x0442&#x043e&#x0440&#x044b&#x0445 &#x043c&#x0435&#x0441&#x0442&#x0430&#x0445 &#x0447&#x0430&#x0439 &#x0442&#x0432&#x043e&#x0439.

&#x041c&#x043d&#x043e&#x0433&#x043e&#x0435 &#x0437&#x0430&#x0432&#x0438&#x0441&#x0438&#x0442 &#x0438 &#x043e&#x0442 &#x043c&#x0435&#x0441&#x0442&#x0430 &#x043a&#x0443&#x0434&#x0430 &#x0442&#x044b &#x043f&#x043e&#x043f&#x0430&#x0434&#x0435&#x0448&#x044c, &#x0435&#x0441&#x043b&#x0438 &#x044d&#x0442&#x043e &#x0437&#x0430&#x0431&#x0435&#x0433&#x0430&#x043b&#x043e&#x0432&#x043a&#x0430 &#x0442&#x043e &#x0447&#x0430&#x044f &#x0431&#x0443&#x0434&#x0435&#x0442 &#x043a&#x043e&#x043d&#x0435&#x0447&#x043d&#x043e &#x0436&#x0435 &#x043c&#x0435&#x043d&#x044c&#x0448&#x0435, &#x0441&#x0430&#x043c&#x0438 &#x043f&#x043e&#x043d&#x0438&#x043c&#x0430&#x0435&#x0442&#x0435)))

&#x0411&#x044b&#x043b &#x0443 &#x043c&#x0435&#x043d&#x044f &#x043a&#x0430&#x043a-&#x0442&#x043e &#x043a&#x0443&#x0440&#x044c&#x0435&#x0437, &#x043e&#x0434&#x043d&#x043e&#x0439 &#x0431&#x0430&#x0440&#x044b&#x0448&#x043d&#x0435 &#x043b&#x0438&#x0448&#x043d&#x044e&#x044e &#x0441&#x043b&#x0430&#x0434&#x043e&#x0441&#x0442&#x044c &#x043f&#x0440&#x0438&#x043d&#x0435&#x0441, &#x043f&#x043e&#x043c&#x0438&#x043c&#x043e &#x0442&#x043e&#x0433&#x043e, &#x0447&#x0442&#x043e &#x0443 &#x043d&#x0435&#x0435 &#x0431&#x044b&#x043b&#x043e &#x0434&#x043e. &#x0411&#x0430&#x0440&#x044b&#x0448&#x043d&#x044f &#x0443&#x0434&#x0438&#x0432&#x0438&#x043b&#x0430&#x0441&#x044c : «&#x0410 &#x0447&#x0442&#x043e, &#x0435&#x0449&#x0435 &#x043e&#x0434&#x043d&#x043e? &#x042f &#x0436&#x0435 &#x043d&#x0435 &#x0437&#x0430&#x043a&#x0430&#x0437&#x044b&#x0432&#x0430&#x043b&#x0430!» &#x041d&#x0435 &#x0434&#x043e&#x043b&#x0433&#x043e &#x0434&#x0443&#x043c&#x0430&#x044f &#x044f &#x043e&#x0442&#x0432&#x0435&#x0442&#x0438&#x043b : «&#x0410 &#x044d&#x0442&#x043e &#x0432&#x0430&#x043c &#x043e&#x0442 &#x043d&#x0430&#x0448&#x0435&#x0433&#x043e &#x0437&#x0430&#x0432&#x0435&#x0434&#x0435&#x043d&#x0438&#x044f &#x043a&#x043e&#x043c&#x043f&#x043b&#x0438&#x043c&#x0435&#x043d&#x0442!». &#x041f&#x0440&#x0438 &#x044d&#x0442&#x043e&#x043c &#x043f&#x043e&#x043d&#x0438&#x043c&#x0430&#x044f , &#x0447&#x0442&#x043e &#x044d&#x0442&#x043e &#x043c&#x043e&#x0439 &#x043a&#x043e&#x0441&#x044f&#x043a &#x0438 &#x0437&#x0430 &#x043d&#x0435&#x0433&#x043e &#x043f&#x0440&#x0438&#x0434&#x0435&#x0442&#x0441&#x044f &#x043f&#x043b&#x0430&#x0442&#x0438&#x0442&#x044c &#x0434&#x0435&#x043d&#x0435&#x0436&#x043a&#x0443 &#x0438&#x0437 &#x043b&#x0438&#x0447&#x043d&#x043e&#x0433&#x043e &#x043a&#x0430&#x0440&#x043c&#x0430&#x0448&#x043a&#x0430, &#x0431&#x043b&#x0430&#x0433&#x043e &#x044d&#x0442&#x043e &#x043e&#x043a&#x0443&#x043f&#x0438&#x043b&#x043e&#x0441&#x044c-&#x0431&#x0430&#x0440&#x044b&#x0448&#x043d&#x044f &#x043e&#x0441&#x0442&#x0430&#x0432&#x0438&#x043b&#x0430 &#x0447&#x0430&#x0435&#x0432&#x044b&#x0435, &#x0441&#x0443&#x043c&#x043c&#x0430 &#x043a&#x043e&#x0442&#x043e&#x0440&#x044b&#x0445 &#x043f&#x0435&#x0440&#x0435&#x043a&#x0440&#x044b&#x043b&#x0430 &#x0441&#x0442&#x043e&#x0438&#x043c&#x043e&#x0441&#x0442&#x044c &#x044d&#x0442&#x043e&#x0439 &#x0441&#x043b&#x0430&#x0434&#x043e&#x0441&#x0442&#x0438)))

&#x0418&#x043b&#x0438 &#x0438&#x043d&#x043e&#x0433&#x0434&#x0430 &#x0431&#x044b&#x0432&#x0430&#x043b&#x043e &#x0442&#x0430&#x043a&#x043e&#x0435, &#x0447&#x0442&#x043e &#x043f&#x0440&#x0438&#x0448&#x043b&#x0438 &#x0433&#x043e&#x0441&#x0442&#x0438, &#x0438 &#x0441&#x0430&#x043c&#x0438 &#x043d&#x0435 &#x0437&#x043d&#x0430&#x044e&#x0442 &#x0447&#x0435&#x0433&#x043e &#x0445&#x043e&#x0442&#x044f&#x0442.

&#x0412&#x043e&#x0442 &#x043d&#x0430&#x043f&#x0440&#x0438&#x043c&#x0435&#x0440 &#x043f&#x0440&#x0438&#x0448&#x043b&#x0430 &#x043e&#x0434&#x043d&#x0430&#x0436&#x0434&#x044b &#x0441&#x0435&#x043c&#x0435&#x0439&#x043a&#x0430. &#x0418 &#x0434&#x0430&#x0432&#x0430&#x0439 &#x043c&#x0435&#x043d&#x044e &#x0441&#x0442&#x0440&#x043e&#x0447&#x0438&#x0442&#x044c .

&#x041f&#x043e&#x0434&#x0445&#x043e&#x0436&#x0443 &#x043a &#x043d&#x0438&#x043c &#x0437&#x043d&#x0430&#x0447&#x0438&#x0442 &#x0438 &#x043c&#x043d&#x0435 &#x0432&#x043e&#x043f&#x0440&#x043e&#x0441 :

— &#x0410 &#x0447&#x0442&#x043e &#x0443 &#x0432&#x0430&#x0441 &#x0437&#x0434&#x0435&#x0441&#x044c &#x0441&#x0430&#x043c&#x043e &#x0432&#x043a&#x0443&#x0441&#x043d&#x043e&#x0435?

-&#x0423 &#x043d&#x0430&#x0441 &#x0431&#x043e&#x043b&#x044c&#x0448&#x043e&#x0439 &#x043f&#x043e&#x043f&#x0443&#x043b&#x044f&#x0440&#x043d&#x043e&#x0441&#x0442&#x044c&#x044e &#x043f&#x043e&#x043b&#x044c&#x0437&#x0443&#x044e&#x0442&#x0441&#x044f &#x0442&#x0430&#x043a&#x0438&#x0435-&#x0442&#x043e , &#x0442&#x0430&#x043a&#x0438&#x0435-&#x0442&#x043e &#x0441&#x0430&#x043b&#x0430&#x0442&#x044b, &#x0437&#x0430&#x043a&#x0443&#x0441&#x043a&#x0438. (&#x041d&#x0438 &#x0432 &#x043a&#x043e&#x0435&#x043c &#x0441&#x043b&#x0443&#x0447&#x0430&#x0435 &#x043d&#x0435&#x043b&#x044c&#x0437&#x044f &#x0433&#x043e&#x0432&#x043e&#x0440&#x0438&#x0442&#x044c «&#x0423 &#x043d&#x0430&#x0441 &#x0432&#x0441&#x0435 &#x0432&#x043a&#x0443&#x0441&#x043d&#x043e!» &#x041b&#x0443&#x0447&#x0448&#x0435 &#x043f&#x0440&#x043e&#x0441&#x0442&#x043e &#x043d&#x0430&#x0437&#x0432&#x0430&#x0442&#x044c &#x0431&#x043b&#x044e&#x0434&#x0430, &#x043a&#x043e&#x0442&#x043e&#x0440&#x044b&#x0435 &#x043f&#x043e&#x043b&#x044c&#x0437&#x0443&#x044e&#x0442&#x0441&#x044f &#x043f&#x043e&#x043f&#x0443&#x043b&#x044f&#x0440&#x043d&#x043e&#x0441&#x0442&#x044c&#x044e, &#x043a &#x043f&#x0440&#x0438&#x043c&#x0435&#x0440&#x0443 &#x0426&#x0435&#x0437&#x0430&#x0440&#x044c &#x0441 &#x043a&#x0443&#x0440&#x0438&#x0446&#x0435&#x0439, &#x0411&#x0435&#x0444&#x0441&#x0442&#x0440&#x043e&#x0433&#x0430&#x043d&#x043e&#x0432 &#x0441 &#x043f&#x044e&#x0440&#x0435,&#x0422&#x043e&#x0440&#x0442 &#x041d&#x0430&#x043f&#x043e&#x043b&#x0435&#x043e&#x043d )

Как всё устроено: Работа официанта

25 февраля 2013 в 12:10

Об обязанностях

Главная черта работы официанта — её временность. Очень редко встречаются люди, готовые работать официантом всю жизнь; я, в общем-то, тоже не собираюсь. Как только допишу диплом через пару месяцев, найду что-то другое. С другой стороны, мне совсем не жаль времени, которое я провёл в ресторане: это было полезно — например, я теперь неплохо разбираюсь в вине и худо-бедно научился готовить. И в целом приятно.

У нас очень мало кто работал больше двух лет — люди постоянно приходят и уходят, и так везде в Москве. Я знаю всего несколько мест, где официанты задерживаются надолго: кафе «Филиал», «Пропаганда» и «Люди как люди». Обычно официант — это студент или бросивший учёбу молодой человек, но чаще девушка. Ещё официантами подрабатывают молодые дизайнеры, журналисты и так далее — те, кому трудно найти хорошую работу, не имея большого опыта. Обычно они два-три дня в неделю работают, а в остальное время пытаются найти работу по специальности и подрабатывают то здесь, то там.

Мои обязанности заключаются в том, чтобы принимать заказы у пяти столиков и приносить туда еду. Это, конечно, не значит, что если меня подзовёт кто-то из зала, то я не подойду: жёсткое прикрепление официантов к столикам осталось году в 2005-м. Ну и надо знать меню: что из чего сделано, технологию приготовления, что острое, что постное. И особенно винную карту, потому что по поводу выбора вина люди, особенно иностранцы, обращаются именно к официанту. Каждому новому официанту сомелье читает что-то вроде лекции про наши вина.

Читать еще:  Отзыв об Очки тренажеры

Ну и плюс надо следить за своим внешним видом, особенно за ногтями, потому что руки официанта постоянно на виду. И ещё чтобы не было красных глаз. Вот и все мои профессиональные обязанности. Ну ещё надо знать английский на приличном уровне, но я думаю, что это требование не везде есть.

О графике

Когда устраиваешься на работу, первый месяц ты — стажёр, можешь только уносить грязную посуду и менять пепельницы, потом сдаёшь нечто вроде экзамена и становишься нормальным официантом. Работаю я три дня в неделю: прихожу за час до открытия, в девять утра, за опоздание — штраф, а ухожу после закрытия, в десять с чем-то. В общем, условия работы сильно зависят от конкретного ресторана или кафе: например, у Новикова условия существования персонала ужасные. А в «Пушкине», по слухам, вообще мрак какой-то в смысле снобского отношения посетителей и менеджеров.

О посетителях

Ресторан, где я работаю, все читатели, скорее всего, знают. Не скажу, как он называется, потому что вряд ли менеджерам понравится этот рассказ. Это место не из самых дорогих: пообедать у нас можно рублей за четыреста, а поесть в часы, когда нет дневного меню, — за семьсот.

Посетители соответствующие: средний класс, какое-то количество молодых людей, менеджеры в обеденное время, семьи и пьющая интеллигенция по выходным. Как правило, в зале сидит по крайней мере один иностранец. С иностранцами иметь дело приятнее всего: они всегда говорят спасибо и никогда не скандалят. Чаевые оставляют строго 10 % от счёта. Оставлять именно 10 %, наверное, в каком-то путеводителе по Москве написано, который они все прочли. Собственно, если бы все посетители были экспатами, жизнь официанта была бы лёгкой и приятной, хотя, может, денег было бы меньше.

О тёлочках

Интересная закономерность — чем гость моложе, тем он, как правило, вежливее. Парочка 20-летних студентов, хотя они едва ли оставят приличные чаевые, почти всегда гораздо приятнее в обслуживании, чем 50-летний бизнесмен. Но самый мрак — это тёлочки. У нас это специальный термин, обозначающий девушку двадцати — двадцати пяти лет, пришедшую с солидным мужчиной за сорок. Все так и говорят: «О, тёлочка пришла». Слава богу, у нас нет кальянов и японской кухни, так что таких приходит немного, только если случайно прочитают «Афишу» и притащат своего мужчину в «модное место».

если у тёлочки есть леопардовый клатч, Это значит, что она
вывернет тебя наизнанку

Тёлочки всегда всем недовольны, хамят, громко требуют от спутника оставить поменьше чаевых и никогда не здороваются и не благодарят. Самый пиздец — если у тёлочки есть леопардовый клатч. Это значит, что она суперстерва и за ближайшие два часа вывернет тебя наизнанку. Не знаю, почему на них так действуют леопардовые клатчи, но этот закон работает безошибочно.

О еде и поварах

Перерыва на обед у нас нет, но можно предупредить менеджера и уйти на двадцать минут на кухню, где для официантов готовят отдельную еду: не самые роскошные блюда из меню, конечно, но вполне прилично. Обычно какой-то суп и пасту или рагу. Есть можно сколько угодно. Но наесться как следует никогда не получается, потому что торопишься вернуться в зал. Ну и вообще, не очень удобно есть, когда вокруг постоянно кто-то бегает, приносят грязную посуду, уносят готовые блюда, повара громко говорят друг с другом и официантами, таджички моют посуду и ещё надо успеть покурить.

Каждый официант мечтает стать барменом или управляющим ресторана, но не поваром. Стать шефом без связей и хорошего — и при этом очень дорогого — образования тяжело, а обычные повара приходят на работу в пять утра, чтобы получить продукты, проверить их качество, начать делать заготовки, и работают до закрытия на маленькой кухне, делая десять вещей одновременно. И всё это — за зарплату в сорок-шестьдесят тысяч рублей.

О зарплате и чаевых

Моя официальная зарплата — тринадцать тысяч рублей. У тех, кто работает по графику «два через два», она немного выше, но ни у кого нет больше двадцати. Остальное — чаевые, хотя это совершенно непредсказуемая вещь. В итоге в месяц у меня набирается тысяч сорок-пятьдесят.

Любимое занятие официантов — спорить, сколько чаевых оставит каждый посетитель, но даже опытные люди часто ошибаются. Один раз дедушка, заказавший чашку американо, оставил семьсот рублей сверх счёта. Я подумал, что он перепутал, показываю ему на цифру в счёте, а он мне: «Сынок, я хорошо погулял, теперь твоя очередь». Самые большие чаевые в моей недолгой карьере — две тысячи. Компания человек из десяти пришла что-то праздновать, счёт был тысяч на тринадцать, они положили три бумажки по пять и ушли.

Примерно каждый пятый посетитель вообще не оставляет чаевых или оставляет железную мелочь. Часто ещё расплачиваются картами и тоже ничего не оставляют. В принципе, есть возможность попросить списать с карты чаевые, но ей ни разу никто не пользовался.

За разговоры вообще никого
ни разу не штрафовали

Вообще вся эта возня с чаевыми — сплошная нервотрёпка. Например, в Англии плата за обслуживание, процентов семнадцать, кажется, обычно включена в счёт, поэтому чаевые оставлять необязательно. Так удобно и гостю: не надо ничего высчитывать, заплатил по счёту и ушёл, и официанту, так как он всегда знает, сколько заработает в этом месяце. Кстати, если ты недоволен обслуживанием, можно потребовать убрать из счёта эти деньги.

У нас тоже действует система штрафов для официантов: за опоздание, за хамство гостям, за разговоры в зале, но реально взимаются эти штрафы очень редко, в совсем уж вопиющих случаях. За разговоры вообще никого ни разу не штрафовали. По-моему, гостям приятнее, когда официанты переговариваются между собой и барменами, чем если стоят навытяжку за спиной.

Источники:

http://govorimorabote.ru/rabota-oficiantom-otzyvy.html

Обслуживание банкетов

http://www.woman.ru/psycho/career/thread/4281406/

http://www.the-village.ru/village/people/howtobe/122335-ofitsiant

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector